Saiba como preparar o delicioso molho branco, também conhecido por molho bechamel, béchameil ou balsamella
O molho branco, também conhecido como molho bechamel, tem suas raízes na culinária da Itália e da França. Sua origem exata é um pouco controversa.
Origem italiana
Em italiano, o molho é conhecido como “balsamella” e teria se originado na Toscana, Itália, durante o Renascimento. A partir daí, teria sido levado para a França.
Origem francesa
Na França, o molho é conhecido como bechamel, e de acordo com essa teoria, foi nomeado em homenagem a Louis de Béchameil, um financista que serviu ao rei Luís XIV da França no século XVII.
É importante notar que, embora Béchameil possa ter emprestado seu nome ao molho, é improvável que ele seja o verdadeiro “inventor”, já que o método básico de fazer molho com farinha, gordura e leite (os ingredientes chave do molho béchamel) já era conhecido e usado bem antes do tempo de Béchameil.
Independentemente de suas origens exatas, o molho bechamel é um dos cinco molhos “mãe” na culinária francesa, conforme estabelecido pelo famoso chef Auguste Escoffier. É um molho base muito versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, incluindo lasanha, soufflé, gratinados e muitos outros.
Receita de molho branco (bechamel)
Aqui está uma receita básica de molho branco, também conhecido como Bechamel:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para criar uma mistura homogênea, isso é chamado de roux. Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos.
- Aos poucos, adicione o leite, sempre mexendo para não formar grumos.
- Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até que o molho comece a engrossar. Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos.
- Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Seu molho branco está pronto!
Lembre-se, o molho branco é uma base para muitas outras receitas, por isso você pode personalizá-lo com outros ingredientes, como queijo, alho, cebola, ervas finas, pimenta, etc., de acordo com a sua preferência ou a receita que você está preparando.
Considerações finais
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