Saiba tudo sobre a entranha, o corte suculento que está se tornando o favorito dos amantes de carne no Brasil
A gastronomia brasileira sempre esteve em constante evolução, principalmente no que diz respeito ao consumo de carnes. Tradicionalmente acostumado com cortes como picanha, maminha e contrafilé, o público brasileiro agora descobre novas opções que unem sabor intenso, maciez e custo-benefício. Entre essas descobertas recentes, a entranha se destaca como um verdadeiro fenômeno. Este músculo do diafragma bovino, já consagrado em países como Argentina e Uruguai, vem ganhando notoriedade entre churrasqueiros, chefs e apreciadores da boa carne em todo o território nacional.
A entranha, apesar de pouco conhecida até pouco tempo atrás, possui características singulares que a tornam irresistível: sabor marcante, textura macia e fibras delicadas. Além disso, seu preparo é extremamente versátil, podendo ser feito na grelha, na churrasqueira ou mesmo em frigideiras de ferro fundido. Esta nova paixão nacional está reconfigurando a forma como o brasileiro se relaciona com os cortes de carne, estimulando também um interesse crescente pela cultura carnívora de outros países sul-americanos.
Ao longo deste artigo, vamos explorar detalhadamente o que é a entranha, quais seus principais diferenciais, como prepará-la corretamente, o seu valor de mercado, os motivos do seu sucesso crescente e por que você deveria incluí-la no seu próximo churrasco.
O que é a entranha e por que ela é tão especial?
A entranha é um corte proveniente do diafragma do boi, uma região situada entre o tórax e o abdômen. Apesar de ser tecnicamente um músculo de trabalho, seu perfil é bem diferente dos cortes de dianteiro mais conhecidos. A entranha é extremamente rica em marmoreio — aquelas pequenas veias de gordura entremeadas que conferem suculência e sabor excepcionais à carne.
Existem dois tipos principais de entranha: a entranha fina (mais conhecida como “skirt steak” nos Estados Unidos) e a entranha grossa. Ambas têm como característica uma textura extremamente macia quando preparadas corretamente, com um sabor forte e autêntico que destaca o gosto natural da carne bovina.
Outro ponto relevante é que a entranha é naturalmente mais saborosa que muitos cortes tradicionais, justamente por sua localização e função no corpo do animal. Diferente de carnes mais magras e neutras, a entranha oferece uma explosão de sabores, sendo perfeita para quem aprecia carnes com personalidade.
Por que a entranha vem ganhando espaço no Brasil?
O fenômeno de valorização da entranha no Brasil pode ser atribuído a vários fatores culturais e econômicos. Primeiramente, a influência crescente das culinárias argentina e uruguaia nos hábitos gastronômicos brasileiros trouxe novos cortes ao cardápio nacional. Restaurantes especializados em parrilla, por exemplo, têm feito da entranha uma das estrelas do menu.
Além disso, a busca por cortes alternativos, mais acessíveis e igualmente saborosos, impulsiona a popularização da entranha. Em tempos de aumento no preço da carne bovina, o consumidor brasileiro passou a procurar opções que entregassem qualidade sem pesar no bolso. A entranha, com sua maciez natural e preparo rápido, surgiu como uma excelente alternativa à picanha e ao bife ancho.
Outro fator decisivo é o crescente interesse do público por novas experiências gastronômicas. A experimentação de novos sabores, aliada a técnicas diferenciadas de preparo, reforça a presença da entranha nas mesas brasileiras, seja em churrascos de final de semana ou em refeições mais sofisticadas.
Preço do kg da entranha: variações e o que influencia no valor
O preço do quilo da entranha no Brasil pode variar consideravelmente, oscilando entre R$52,00 e R$120,00, conforme a região, o tipo de estabelecimento e a qualidade do corte oferecido. Essa amplitude de valores se explica por diversos fatores que afetam diretamente o custo final para o consumidor.
Em açougues tradicionais e supermercados de grande porte, especialmente nas regiões sul e sudeste do país, é possível encontrar entranhas com preços mais acessíveis, partindo de R$52,00 a R$70,00 o quilo. Já em casas de carnes premium, boutiques especializadas em cortes nobres ou restaurantes que comercializam carne por peso, o valor da entranha pode facilmente ultrapassar R$100,00, chegando a R$120,00 ou mais em casos de carnes provenientes de raças bovinas especiais, como Angus ou Hereford.
Outros fatores também influenciam o preço, como o tipo de maturação da carne (carne dry-aged, por exemplo, tende a ser mais cara), o sistema de produção (corte oriundo de animais de produção sustentável ou orgânica geralmente possui preço superior) e a procedência (entranhas importadas de países como Uruguai e Argentina, conhecidos pela excelência na produção de carne bovina, tendem a custar mais caro).
É importante ressaltar que, embora a entranha tenha se popularizado recentemente, ela ainda é um corte relativamente escasso devido à sua localização específica no animal — cada boi fornece apenas uma quantidade limitada de entranha, o que contribui para seu valor de mercado.
Assim, ao adquirir este corte, é fundamental considerar não apenas o preço, mas também a qualidade do produto, a procedência e o método de criação do animal, garantindo assim uma experiência gastronômica à altura da reputação que a entranha vem conquistando entre os amantes de carne no Brasil.
Como preparar a entranha para extrair o melhor do corte
Apesar de ser um corte relativamente fácil de preparar, a entranha exige alguns cuidados específicos para atingir seu potencial máximo de sabor e suculência. O primeiro passo é escolher uma peça fresca e bem marmorizada. Opte sempre por cortes com gordura entremeada e aparência úmida, pois isso garantirá um resultado mais tenro.
Antes do preparo, é recomendável retirar eventuais membranas externas que podem endurecer durante o cozimento. A entranha deve ser temperada de forma simples: apenas sal grosso é suficiente para realçar seus sabores naturais, embora pimenta-do-reino moída na hora também seja bem-vinda.
O ideal é grelhar a entranha em fogo alto por poucos minutos de cada lado. O ponto perfeito é o malpassado ao ao ponto, preservando a suculência interna e evitando o ressecamento da carne. Após o preparo, é fundamental deixar a entranha descansar por cerca de cinco minutos antes de fatiá-la em tiras finas, sempre no sentido contrário às fibras, para manter a maciez.
Vantagens nutricionais da entranha
Além do sabor incomparável, a entranha também oferece benefícios nutricionais relevantes. Rica em proteínas de alto valor biológico, este corte é ideal para quem busca manter ou aumentar a massa muscular. A entranha também é uma excelente fonte de ferro heme, a forma mais biodisponível de ferro para o organismo, ajudando na prevenção e combate da anemia ferropriva.
Outros nutrientes presentes em boa quantidade na entranha incluem zinco, fósforo e vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo energético e a manutenção do sistema imunológico. Por ser naturalmente marmorizada, a entranha possui maior teor de gordura em comparação com carnes magras, mas estas gorduras são predominantemente mono e poli-insaturadas, que, em quantidades moderadas, podem ser benéficas para a saúde cardiovascular.
Dicas para harmonizar a entranha em refeições especiais
A entranha, com seu sabor intenso e textura única, harmoniza especialmente bem com acompanhamentos que equilibram sua potência. Legumes grelhados, purê de batata, saladas com toques cítricos e molhos à base de ervas são ótimas opções para compor o prato.
No que diz respeito a bebidas, vinhos tintos de médio a encorpados, como Malbec, Cabernet Sauvignon e Tannat, são perfeitos para acompanhar a entranha, reforçando seus sabores sem se sobrepor. Para os amantes de cerveja, uma boa IPA ou uma Porter podem criar combinações surpreendentes.
Explorar combinações com chimichurri, o tradicional molho argentino, também é uma excelente escolha para realçar ainda mais a experiência gastronômica proporcionada pela entranha.
Conclusão
A entranha é mais do que uma tendência passageira: trata-se de um corte que chegou para ficar na preferência dos brasileiros apaixonados por carne. Seu sabor marcante, sua textura macia e seu preparo prático a tornam uma escolha irresistível para churrascos, jantares especiais e qualquer ocasião em que se queira saborear uma carne de alta qualidade.
Com a democratização de informações gastronômicas e a busca constante por novas experiências, cortes como a entranha encontram terreno fértil para se consolidar no mercado nacional. Se você ainda não experimentou, está mais do que na hora de incluir esse corte suculento em seu repertório culinário. Afinal, poucos prazeres são tão autênticos quanto saborear uma boa carne preparada no ponto certo — e a entranha entrega exatamente essa experiência única e inesquecível.
Se você gostou dessa publicação sobre a carne entranha, avalie esse post nas estrelinhas e nos ajude a divulgá-lo em suas redes sociais. Siga o Blog Comida Simples nas redes sociais: Facebook e no Instagram.