ago 212019
Receita de Ragu a Bolonhesa

Receita de Ragu a Bolonhesa

Uma especialidade italiana diretamente para a sua cozinha

O Ragu é uma especialidade bolonhesa preparada com carne moída. Muitos usam diferentes tipos de carne, mas, nesta versão há principalmente carne e apenas um pouco de carne de porco. O importante é que a carne não esteja muito magra, senão você pode adicionar um pedaço de bacon à mistura.

Fundamental, para o sucesso de um excelente molho bolonhês , é seguir bem todas as fases culinárias, com paciência e atenção e não com pressa. A cozedura longa é de facto fundamental para o bom sabor e consistência do Ragu. O Ragu a Bolonhesa geralmente é comido com macarrão de ovo fresco, mas também é um ingrediente fundamental em lasanha e canelone. Em Emília também é provado com polenta.



Receita de Ragu a Bolonhesa

Ingredientes:

  • 1 talo de aipo
  • 1 cenoura pequena
  • 1 cebola branca pequena
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 raminho de alecrim
  • 400 g de carne moída de primeira
  • 100 g de carne de porco picada
  • 50g de Bacon (opcional)
  • 100 ml de vinho tinto
  • 1 kg de molho de tomate
  • Sal
  • Pimenta preta moída
  • 50 ml de leite integral



Modo de preparo:

  • Lave o aipo e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os legumes muito finamente com um ralador de legumes.
  • O pote certo para preparar o molho é de altura média, bastante grande, de aço e tem um fundo grosso e uniforme. Não use panelas antiaderentes, porque a carne deve ficar marrom para dar sabor ao prato.
  • Coloque o óleo e os legumes na panela. Leve ao fogo e refogue, em fogo muito baixo, por cerca de dez minutos, virando de vez em quando. Quando estiver meio cozido, adicione uma pitada de sal. Deixe a panela coberta por toda essa fase.
  • Enquanto isso, lave o alecrim, selecione as folhas e pique-as finamente em uma tábua de corte.
  • Quando os legumes estiverem dourados, aumente o fogo e adicione a carne, um pouco de cada vez, mexendo.
  • Adicione o alecrim picado e tempere a carne até que seque toda a água do cozimento e comece a grudar no fundo. Nesta fase mexa constantemente para evitar que se queime.
  • Adicione o vinho tinto e continue cozinhando em fogo alto até que esteja completamente evaporado e a carne fique marrom. Esta fase é muito importante porque são formados os compostos aromáticos que tornam o molho bom e porque não deve permanecer vestígios de álcool, o que daria ao molho um sabor desagradável.
  • Quando a evaporação estiver completa, adicione o molho de tomate, duas pitadas grandes de sal, uma generosa moagem de pimenta e misture. Cubra e espere para ferver novamente.
  • Neste ponto é necessário transferir a panela em um pequeno fogo com respeito a seu tamanho e começar a abaixar a chama pouco a pouco até que cozinhe lentamente, mal fervendo.
  • O Ragu deve cozinhar por 3 horas, com a tampa. Gire de vez em quando com uma colher de pau. Após o tempo indicado, prove e tempere com sal.
  • Adicione o leite, misture bem e desligue. O leite tem a função de amortecer a acidez do tomate, mas se você não gostar, pode omiti-lo. Eu aconselho você a tentar avaliar a diferença.
  • O Ragu está agora pronto para ser usado. Prepare macarrão de sua preferência e adicione o Ragu ao seu prato. Sirva quente e bom apetite!

Conclusão

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